信息时报讯 （记者陈冰倩） 端午临近，粽子销售进入旺季。记者获悉，今年粽子市场呈现两大显著特征：一方面，口味创新层出不穷，老字号与新品牌纷纷推出特色产品；另一方面，健康化趋势明显，低GI（低升糖指数）、粗粮等新产品备受消费者青睐。
粽子进入热销期口味迎来创新
近日，记者走访广州多家商超发现，粽子专区里已经摆放各式各样的粽子产品，其中，广州酒家、五芳斋、稻花村等老字号粽子占据货架“C位”。
价格方面，多数礼盒款粽子定价在100元以内，价格亲民；168～220元的大规格或精致款礼盒则满足中高端送礼需求。番禺大石万民城粽子区域销售人员告诉记者，今年“粽子+咸鸭蛋”的69～89元礼盒装尤其畅销，成为家庭采购和节日赠礼热门选择。
市民何小姐认为：“粽子不必买多买贵，尝鲜不浪费就可以了。”每年端午节，她都会挑选新兴口味尝试，她表示：“以前粽子大几百元一盒，现在价格实在，口味丰富，个别的还有独立包装，挑选空间很大。”
口味方面，粽子也迎来诸多创新，南瓜板栗粽、大黄米粽、黑松露肉粽等不同内馅食材做的粽子纷纷涌现，切中年轻消费者尝鲜需求。华润万家销售人员告诉记者：“思念黑松露肉粽近来每日销量可达10～20盒，稳居畅销榜前列；而均价5～8元/只的两只组合袋装粽子，因可以自由选择多口味购买、性价比突出，同样畅销。”
与此同时，地域风味粽子也开始上平台、入商超。盒马广州区域的粽子采购负责人向记者介绍，“广东人口味上偏爱传统口味的咸蛋黄肉粽，今年盒马引入东莞非遗道滘粽，这是道滘粽首次进入零售商超渠道，形状和口味上有差异，也受到不少消费者青睐。此外，礼盒方面，消费者今年更注重质价比，百元礼盒卖得最快。”
据了解，叮咚买菜自4月下旬开始陆续上线各类粽子产品。目前，已经上线了20多种不同口味的粽子产品。除了鲜肉粽、咸蛋黄粽、豆沙粽等传统口味，还推出了手作枫泾大五花肉粽、宣威火腿粽、西安黄米蜜枣粽、宁波碱水粽等地域特色口味，吸引不同偏好的消费者。叮咚买菜相关负责人透露，“从本周起，平台上的粽子销售将逐渐进入爆发期，预计整个销售期间粽子销售额同比增长超20%。”
“如今，消费者在选购粽子时，更倾向于在社交平台上‘种草’。像广东肇兴的鼎湖山裹蒸粽、辽宁盘锦的清水粽子、广西巴马火麻粽等具有地方特色的粽子，在爱尝鲜的消费者群体中颇受欢迎。这反映出消费者对粽子需求的多元化趋势。” 淘宝天猫食品生鲜行业粽子品类负责人说道。
选材趋于健康化
随着健康饮食观念的普及，不少品牌推出一批主打“粗粮”“低脂”的粽子新产品，如糙米粽、藜麦粽、鸡胸肉粽等，以迎合健身人士和控糖人群的需求。
根据去年端午期间数据统计，低糖低脂的乌米粽、紫薯粽、五色糙米粽在京东平台上的搜索关注量同比增长超100%；淘宝天猫平台上一款利用发芽糙米手工制作的“健康粽”单品销售同比增长超300%。
今年来看，线上平台依旧发力“健康”粽子。记者留意到，叮咚买菜今年定制研发推出了低GI咸蛋黄肉粽、低GI鲍汁五花肉粽等新品。据品牌方介绍，低GI粽子在原料选择上，将大部分糯米替换为燕麦米等谷物，这些食材富含膳食纤维，能有效降低粽子的GI值，提升营养价值。同时，加入红小豆、芸豆等豆类，既增加蛋白质含量，又提供丰富矿物质与维生素。在配料选择上，使用的都是通过低GI认证的晶炼黑糖以及低GI水苏糖复合益生元粉。
叮咚买菜相关负责人透露，销售数据显示，低GI 粽子一经推出，就受到市场追捧。其中，低GI咸蛋黄肉粽最受欢迎，日销量近千份。
营养专家表示，低GI 粽子的走红，是健康饮食潮流与传统节日文化碰撞的结果。食品企业通过技术创新与原料优化，让传统粽子在保留风味的同时，更契合现代人的健康需求。这一趋势不只是局限于端午粽子，未来，月饼、元宵等传统节日食品也将朝着健康化、营养化方向发展。
此外，记者在盒马超市的货架上，也发现两款低脂减糖粽子被特意摆放在显眼的位置。从配料表上看，分别是羊肚菌、香菇、杏鲍菇和虫草花四种菌菇作为内馅的菌菇粽，和用青稞、黄米、红米等粗粮做成的八宝杂粮粽。盒马时令美食研发采购负责人介绍称，“粽子通常由糯米制作，包裹咸鸭蛋、五花肉等食材，消费者虽然爱吃，但也有不好消化、热量过高的顾虑，所以我们在做这些节庆商品时有意识地改造食材、控制热量，减少用户的饮食负担。”
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